Le décalage entre la commande et le paiement
Dans une boutique, on paie et on repart. Au restaurant, un client peut rester une heure à table, commander en trois fois, et payer à la fin pour toute la tablée. Pendant ce temps, la cuisine a utilisé ses ingrédients et la boisson est déjà servie. Si le stock ne bouge qu'au paiement, il est faux pendant tout le service, et une table partie sans payer ne laisse aucune trace.
COMZA règle ce décalage dès l'ouverture d'un espace restaurant : le stock sort au moment où la commande est validée, avant le paiement. Ce que la cuisine a préparé est déjà décompté, même si l'addition n'a pas encore été réglée.
Des plats, des portions et des pièces
Un restaurant vend des plats, des portions et des pièces : un plat du jour, une portion de frites, une canette. Ce sont les contenants proposés par défaut pour ce métier. Il n'y a pas de vente au détail au kilo ou au litre : un plat se vend entier, et son prix est fixé par la carte.
Une marge de départ adaptée à la restauration
La restauration travaille avec des marges bien plus élevées que le commerce, parce qu'elle paie la préparation, la salle et le service. COMZA propose donc une marge de départ de 60 % sur le coût de revient de vos plats. C'est une proposition : chaque prix de la carte reste fixé par vous.
La salle, le comptoir et la cuisine
Dans un restaurant, plusieurs personnes touchent à la vente : le serveur prend la commande, le caissier encaisse, le responsable de salle valide les gestes commerciaux. Chacun a son propre compte et ne voit que ce dont il a besoin. Un serveur peut prendre une commande sans pouvoir accorder de remise ; une remise demandée par un client attend l'accord d'un responsable.
Chaque commande garde le nom de la personne qui l'a prise. En fin de service, vous savez qui a servi quelles tables, et les ventes se relisent par vendeur.
Les additions et les reçus
À l'encaissement, le client reçoit un reçu, sur une imprimante de ticket ou en format A4. Un reçu réimprimé porte la mention « Duplicata », ce qui évite qu'un même ticket serve deux fois. Une entreprise cliente qui demande une facture peut l'obtenir à son nom, numérotée dans la suite continue de vos factures.
Les pertes de la cuisine
Un restaurant perd toujours un peu : un plat raté, des produits frais qui ne passent pas la semaine, une bouteille cassée. Sortez-les du stock avec leur motif (casse, péremption, don ou autre) au lieu de les laisser se transformer en écart d'inventaire. Au bout d'un mois, vous verrez si le problème vient des achats, de la conservation ou des portions.
Les commandes à emporter et les livraisons
Une commande à emporter ou livrée suit le même chemin qu'une commande en salle : elle est prise, validée, et le stock sort à ce moment-là. Le paiement peut arriver au comptoir, à la livraison ou plus tard pour une entreprise cliente ; la commande reste ouverte tant qu'il n'est pas enregistré.
Votre écran de restaurateur
L'écran principal n'est plus la caisse mais la salle : les tables, ce qui est commandé, ce qui est servi. La cuisine a son propre écran. À l'accueil, quatre chiffres : les couverts du jour, les ventes du jour, le ratio matière du mois et les pertes de la semaine. Les alertes signalent les plats sous le seuil de marge, les ingrédients bientôt en rupture pour le service, les tables ouvertes depuis plus de deux heures et le gaspillage en hausse.
Le menu : Salle, Cuisine, Carte et fiches techniques, Ingrédients et stock, Pertes et production, Fournisseurs, Encaissements, Mes chiffres. Au téléphone, trois onglets : Salle, Cuisine, Carte et fiches techniques. Un écran dont vous ne vous servez pas se masque, et Réglages › Menu le remontre : rien n'est effacé. Chaque personne de l'équipe a « Ma journée », avec ce qu'elle a à faire aujourd'hui.
Quelle offre choisir
Un café avec deux ou trois personnes démarre bien avec l'offre Essential. Pour un restaurant avec une salle, une caisse et une cuisine, l'offre Business est conseillée : elle compte jusqu'à quinze personnes. L'offre gratuite permet d'essayer la caisse avec votre propre carte avant de choisir.