Le problème : deux façons de vendre, un seul stock
Quand vous vendez le même riz au sac entier, au demi-sac et au kilo, il n'existe en réalité qu'un seul stock : des kilos de riz. Le sac, le demi-sac et le kilo ne sont que des façons de le découper. Si vous les gérez comme trois produits différents, vous aurez trois stocks faux, et vous ne saurez jamais combien de riz il vous reste vraiment.
Décrire le contenant une bonne fois
Pour chaque produit, notez ce que contient le contenant d'achat : 25 kg pour un sac de riz, 20 litres pour un bidon d'huile, 24 bouteilles pour un carton d'eau. Ce chiffre est la clé de tout le reste. Il permet de passer du sac au kilo et du kilo au sac sans calcul mental au comptoir.
Calculer le prix du détail au lieu de le deviner
Le prix au kilo se déduit du prix du sac, pas l'inverse. Un sac vendu 30 $ qui contient 25 kg revient à 1,20 $ le kilo ; si vous le vendez 1,50 $ au détail, vous gagnez 0,30 $ de plus par kilo pour le travail de pesée et le risque de perte. Fixez cette différence volontairement, en pourcentage, et appliquez-la à tous les produits vendus au détail.
Quand le prix du sac augmente chez le fournisseur, recalculez immédiatement le kilo. C'est l'oubli le plus coûteux : pendant trois semaines, on continue de vendre au détail à l'ancien prix, alors que le sac, lui, a été réévalué.
Le demi et le quart
Beaucoup de clients achètent un demi-sac ou un quart de carton. Donnez à ces portions un prix rond, un peu au-dessus de la moitié ou du quart exact du prix entier : elles demandent une manipulation et le reste du contenant devient plus difficile à vendre. Affichez-les clairement pour que le vendeur ne fasse pas le calcul au moment de rendre la monnaie.
Le contenant entamé
Un sac ouvert n'est plus un sac. Le soir, notez ce qu'il reste dedans, en kilos, et non « un sac ». Gardez un seul contenant ouvert à la fois par produit : deux sacs entamés du même riz, c'est la garantie d'une erreur de comptage et souvent d'une perte par humidité ou par insectes.
Le seuil d'alerte
Le bon moment pour recommander n'est pas quand l'étagère est vide, mais quand il vous reste juste de quoi tenir pendant le délai de livraison. Si vous vendez 4 sacs par jour et que le fournisseur livre en 3 jours, recommandez quand il en reste 12, plus une marge de sécurité de 2 ou 3 jours pour les semaines chargées.
Les erreurs fréquentes
- Créer « Riz 25 kg » et « Riz au kilo » comme deux produits sans lien entre eux.
- Garder un prix au détail rond fixé il y a six mois, alors que le sac a augmenté deux fois.
- Compter les sacs ouverts comme des sacs pleins à l'inventaire.
- Oublier les pertes de pesée : quelques grammes par vente font plusieurs kilos par mois.
Ce que fait COMZA
Dans COMZA, vous décrivez une fois le contenant et son contenu ; la caisse propose ensuite le plein, le ½, le ¼ et le détail, chacun avec son prix, et le stock reste compté dans une seule unité. Les prix du détail peuvent être calculés par une règle de marge, et un seuil d'alerte par produit signale ce qu'il faut recommander.